KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №095 Шоколад с кофейной начинкой → Шоколад кофейно-молочный → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Шоколад кофейно-молочный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 649.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85237.42 237.06 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 154.31 154.31 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 124.52 119.54 
Какао тертое97.8 107.06 104.71 
Кофе молотый98.0 33.23 32.57 
Итого648.19 
Выход в готовом изделии98.9 649.50 642.36 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.120 максимум
общий сахар, %285.325-30 минимум
масло какао, %205.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %51.510-16 максимум
молочный жир, %32.115 максимум
общий жир, %24225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %86.4
белки, %49
спирт, %0.0
Рецептуры

№095 Шоколад с кофейной начинкой (Шоколад кофейно-молочный) входит в рецептуры:

№095 Шоколад с кофейной начинкойНачинка
№095 Шоколад с кофейной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №095 Шоколад с кофейной начинкой (Шоколад кофейно-молочный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: