KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №095 Шоколад с кофейной начинкой → Шоколад кофейно-молочный → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Шоколад с кофейной начинкой Шоколад кофейно-молочный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 293.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.18 107.02 —   —   99.80 106.97 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.66 69.66 100.00 69.66 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 56.21 53.96 25.00 14.05 —/39.30 —/22.09 
Какао тертое97.8 48.33 47.27 49.26 23.81 1.00 0.48 
Кофе молотый98.0 15.00 14.70 14.40 2.16 2.80 0.42 
Итого292.61 37.41 109.68 41.69 122.23 
Выход в готовом изделии98.9 289.97 37.1  108.69 41.3  121.13 
Массовая доля по сухим веществам289.97 37.5  108.69 41.8  121.13 
На водную фазу97.4  
Рецептуры

№095 Шоколад с кофейной начинкой (Шоколад кофейно-молочный) входит в рецептуры:

№095 Шоколад с кофейной начинкойНачинка
№095 Шоколад с кофейной начинкойГотовый шоколад

Рецептура на №095 Шоколад с кофейной начинкой (Шоколад кофейно-молочный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: