Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой → Готовый шоколад → Технологическая карта

Технологическая карта №114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.7728 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Фруктовая начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	111.1	111.1	110.9
Подварка фруктовая	69.0	58.4	58.4	40.3
Припас фруктовый	60.0	18.1	18.1	10.8
вода	—	15.0	15.0	—
Эссенция	—	0.04	0.04	—
Итого сырья на полуфабрикаты		202.64	—	—
Выход полуфабрикатов		199.6	—	—
Зарегистрироваться	98.8	—	597.9	590.7
Итого сырья		—	800.54	752.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		197.1	—	—
Выход готовой продукции	94.1			727.2
Влажность	5.9%	20.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Фруктовая начинка
Приготовление - №114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.