KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 350.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 271.48 268.23 34.66 94.09 47.45 128.82 
Сахар-песок99.8550.44 50.36 —   —   99.75 50.31 
Подварка фруктовая69.0 26.54 18.31 —   —   67.00 17.78 
Припас фруктовый60.0 8.20 4.92 —   —   —   —   
вода—  6.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.018—   —   —   —   —   
Итого341.82 26.81 94.09 56.12 196.91 
Выход в готовом изделии94.1 330.20 25.9  90.89 54.2  190.22 
Массовая доля по сухим веществам330.20 27.5  90.89 57.6  190.22 
На водную фазу90.2  
Рецептуры

Рецептура на №114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: