KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 968.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фруктовая начинка80.0 255.10 204.08 247.09 197.67 
Итого5.9 94.1 1019.42 959.23 987.41 929.11 
Потери 1.9%18.23 17.66 
Выход5.9 94.1 1000.00 941.00 911.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95015%94.1 9.69 9.11 9.38 8.83 
Упек/уварка 0.0%0.0480.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.95015%94.1 9.69 9.11 9.38 8.83 
Рецептуры
Фруктовая начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 292.87 202.08 72.37 49.93 
3Припас фруктовый60.0 90.47 54.28 22.35 13.41 
4вода—  75.03 —   18.54 —   
5Эссенция—  0.20 —   0.049—   
Итого20.0 80.0 1015.22 812.18 250.85 200.68 
Потери 1.5%12.18 3.01 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 247.09 197.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74967%80.0 7.61 6.09 1.88 1.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74967%80.0 7.61 6.09 1.88 1.50 
Сводная рецептура, k=1.012247
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 968.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 740.32 731.44 749.39 740.39 
2Сахар-песок99.85137.54 137.34 139.23 139.02 
3Подварка фруктовая69.0 72.37 49.93 73.25 50.54 
4Припас фруктовый60.0 22.35 13.41 22.63 13.58 
5вода—  18.54 —   18.77 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.049—   0.050—   
Итого991.17 932.12 1003.31 943.53 
Суммарные пофазные потери 2.2%20.66 
Прочие потери 1.2%11.42 
Общие потери 3.4%32.08 
Выход94.1 968.60 911.45 968.60 911.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: