KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фруктовая начинка80.0 255.10 204.08 53.34 42.67 
Итого5.9 94.1 1019.42 959.23 213.16 200.57 
Потери 1.9%18.23 3.81 
Выход5.9 94.1 1000.00 941.00 196.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95015%94.1 9.69 9.11 2.03 1.91 
Упек/уварка 0.0%0.0480.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.95015%94.1 9.69 9.11 2.03 1.91 
Рецептуры
Фруктовая начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 292.87 202.08 15.62 10.78 
3Припас фруктовый60.0 90.47 54.28 4.83 2.90 
4вода—  75.03 —   4.00 —   
5Эссенция—  0.20 —   0.011—   
Итого20.0 80.0 1015.22 812.18 54.15 43.32 
Потери 1.5%12.18 0.65 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 53.34 42.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74967%80.0 7.61 6.09 0.41 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74967%80.0 7.61 6.09 0.41 0.32 
Сводная рецептура, k=1.012247
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 209.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.8 159.82 157.90 161.78 159.84 
2Сахар-песок99.8529.69 29.65 30.06 30.01 
3Подварка фруктовая69.0 15.62 10.78 15.81 10.91 
4Припас фруктовый60.0 4.83 2.90 4.88 2.93 
5вода—  4.00 —   4.05 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.011—   0.011—   
Итого213.97 201.22 216.59 203.69 
Суммарные пофазные потери 2.2%4.46 
Прочие потери 1.2%2.46 
Общие потери 3.4%6.93 
Выход94.1 209.10 196.76 209.10 196.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дашоколад молочныйнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №114 Молочный шоколад с фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: