KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(1) с начинкой пралине → Кешью жареное с сахаром → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Кешью жареное с сахаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 350.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.84 235.48 
Ядро кешью жареного97.5 117.92 114.97 
Итого350.45 
Выход в готовом изделии99.1 350.10 346.95 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.920 максимум
общий сахар, %238.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %18
спирт, %0.0
Рецептуры

№122(1) с начинкой пралине (Кешью жареное с сахаром) входит в рецептуры:

№122(1) с начинкой пралинеГотовые конфеты
№122(1) с начинкой пралинеНачинка

Рецептура на №122(1) с начинкой пралине (Кешью жареное с сахаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: