Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №051 Крем сливочно-ореховый → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №051 Крем сливочно-ореховый Рецептура №2 (!)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 202.5 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 202.5 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	84.0	100.20	84.16	82.50	82.67	—/0.80	—/0.80
Сахарная пудра	99.85	53.44	53.36	—	—	99.80	53.33
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	40.08	29.66	8.57	3.43	44.56/11.39	17.86/4.57
Ядро ореха жареное	97.5	9.69	9.44	52.00	5.04	1.00	0.10
Пудра ванильная	99.85	0.90	0.90	—	—	99.80	0.90
Зарегистрироваться	—	0.33	—	—	—	—	—
Итого			177.52	45.01	91.14	37.37	75.68
Выход в готовом изделии	86.0		174.15	44.2	89.41	36.7	74.24
Массовая доля по сухим веществам			174.15	51.3	89.41	42.6	74.24
На водную фазу						72.4

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №051 Крем сливочно-ореховый Рецептура №2 (!)

расчеты, формы, документы: