KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №051 Крем сливочно-ореховый → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №051 Крем сливочно-ореховый

№051 Крем сливочно-ореховый Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85263.89 263.49 44.49 44.42 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 197.92 146.46 33.37 24.69 
4Ядро ореха жареное97.5 47.83 46.63 8.06 7.86 
5Пудра ванильная99.854.45 4.45 0.75 0.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.2 86.8 1010.53 876.66 170.38 147.80 
Потери 1.9%16.66 2.81 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 145.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.8 9.60 8.33 1.62 1.40 
Упек/уварка -0.87%-8.76 -1.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0 9.68 8.33 1.63 1.40 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: