Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №135 Какао напиток "Оригинальный" → Рецептурная смесь → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептурная смесь

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.4084 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Какао порошок	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	95.0	61.1	61.1	58.0
Концентрат соевый фосфатидный	99.0	1.2	1.2	1.2
Итого сырья на полуфабрикаты		62.3	—	—
Выход полуфабрикатов		61.8	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	319.6	319.1
Цикорий молотый	95.0	—	29.1	27.6
Итого сырья		—	411.0	405.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		61.8	—	—
Выход готовой продукции	98.8			403.5
Влажность	1.2 +0.9%	5.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Какао порошок
Приготовление - Рецептурная смесь
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.