KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №135 Какао напиток "Оригинальный" → Готовый какао → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №135 Какао напиток "Оригинальный"

Готовый какао
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1013.68 1001.52 345.87 341.72 
Потери 1.3%13.52 4.61 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 337.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.67477%98.8 6.84 6.76 2.33 2.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.67477%98.8 6.84 6.76 2.33 2.31 
Рецептуры
Рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао порошок95.0 151.25 143.69 52.31 49.70 
3Цикорий молотый95.0 71.25 67.69 24.64 23.41 
Итого1.2 98.8 1005.00 992.70 347.60 343.34 
Потери 0.47%4.70 1.63 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 345.87 341.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.23679%98.8 2.38 2.35 0.82 0.81 
Упек/уварка 0.02%0.24 0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.23679%98.8 2.38 2.35 0.82 0.81 
Какао порошок
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат соевый фосфатидный99.0 19.90 19.70 1.04 1.03 
Итого4.9 95.1 1008.25 958.63 52.74 50.15 
Потери 0.9%8.63 0.45 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 52.31 49.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4503%95.1 4.54 4.32 0.24 0.23 
Упек/уварка -0.08%-0.83 -0.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.4503%95.0 4.54 4.32 0.24 0.23 
Сводная рецептура, k=1.00827
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 341.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85270.64 270.24 272.88 272.47 
2Какао жмых95.0 51.70 49.12 52.13 49.52 
3Цикорий молотый95.0 24.64 23.41 24.85 23.60 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.04 1.03 1.05 1.04 
Итого348.03 343.79 350.91 346.64 
Суммарные пофазные потери 1.9%6.69 
Прочие потери 0.82%2.84 
Общие потери 2.8%9.53 
Выход98.8 341.20 337.11 341.20 337.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №135 Какао напиток "Оригинальный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: