KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №135 Какао напиток "Оригинальный" → Готовый какао → Сводная рецептура

Сводная рецептура №135 Какао напиток "Оригинальный"

Готовый какао
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 205.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1013.68 1001.52 208.41 205.91 
Потери 1.3%13.52 2.78 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 203.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.67477%98.8 6.84 6.76 1.41 1.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.67477%98.8 6.84 6.76 1.41 1.39 
Рецептуры
Рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао порошок95.0 151.25 143.69 31.52 29.95 
3Цикорий молотый95.0 71.25 67.69 14.85 14.11 
Итого1.2 98.8 1005.00 992.70 209.45 206.89 
Потери 0.47%4.70 0.98 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 208.41 205.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.23679%98.8 2.38 2.35 0.50 0.49 
Упек/уварка 0.02%0.24 0.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.23679%98.8 2.38 2.35 0.50 0.49 
Какао порошок
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат соевый фосфатидный99.0 19.90 19.70 0.63 0.62 
Итого4.9 95.1 1008.25 958.63 31.78 30.22 
Потери 0.9%8.63 0.27 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 31.52 29.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4503%95.1 4.54 4.32 0.14 0.14 
Упек/уварка -0.08%-0.83 -0.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.4503%95.0 4.54 4.32 0.14 0.14 
Сводная рецептура, k=1.00827
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 205.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.08 162.84 164.43 164.18 
2Какао жмых95.0 31.16 29.60 31.41 29.84 
3Цикорий молотый95.0 14.85 14.11 14.97 14.22 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.63 0.62 0.63 0.63 
Итого209.71 207.16 211.45 208.88 
Суммарные пофазные потери 1.9%4.03 
Прочие потери 0.82%1.71 
Общие потери 2.8%5.74 
Выход98.8 205.60 203.13 205.60 203.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №135 Какао напиток "Оригинальный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: