KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №135 Какао напиток "Оригинальный" → Готовый какао → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №135 Какао напиток "Оригинальный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 584.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85467.78 467.08 
Какао жмых95.0 89.36 84.90 
Цикорий молотый95.0 42.59 40.46 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.80 1.78 
Итого594.22 
Выход в готовом изделии98.8 584.90 577.88 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.220 максимум
общий сахар, %455.725-30 минимум
масло какао, %13.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %69.510-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %21
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №135 Какао напиток "Оригинальный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: