Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад в порошке, какао порошок и какао напитки → №135 Какао напиток "Оригинальный" → Готовый какао → Технологическая карта

Технологическая карта №135 Какао напиток "Оригинальный"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2036 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептурная смесь	Какао порошок	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	162.8	—	162.8	162.6
Какао жмых	95.0	—	31.1	31.1	29.6
Цикорий молотый	95.0	14.8	—	14.8	14.1
Концентрат соевый фосфатидный	99.0	—	0.63	0.63	0.62
Итого сырья на полуфабрикаты		177.6	31.73	209.33	206.92
Зарегистрироваться	95.0	31.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		209.1	31.73	—	—
Выход полуфабрикатов		208.1	31.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		206.4	—	—	—
Выход готовой продукции	98.8				201.2
Влажность	1.2%	1.2 +0.9% -0.0%	5.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Какао порошок
Приготовление - Рецептурная смесь
Приготовление - №135 Какао напиток "Оригинальный"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.