KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Сладкие плитки → №139 Сладкие плитки "Привет" → №139 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №139 Сладкие плитки "Привет"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 164.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8586.78 86.65 
Жир кондитерский99.7 55.04 54.88 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.53 15.70 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 8.71 8.36 
Соль96.5 0.50 0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   
Итого166.07 
Выход в готовом изделии99.1 164.90 163.42 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.920 максимум
общий сахар, %88.925-30 минимум
масло какао, %2.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %13.010-16 максимум
молочный жир, %2.215 максимум
общий жир, %5925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %6.0
белки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №139 Сладкие плитки "Привет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: