KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Сладкие плитки → №139 Сладкие плитки "Привет" → №139 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №139 Сладкие плитки "Привет"

№139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 523.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 331.78 330.78 173.72 173.20 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 99.62 94.64 52.16 49.55 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 52.52 50.42 27.50 26.40 
5Соль96.5 2.99 2.89 1.57 1.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.0 99.0 1011.22 1001.00 529.47 524.13 
Потери 1.0%10.00 5.24 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 518.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49968%99.0 5.05 5.00 2.65 2.62 
Упек/уварка 0.11%1.12 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49968%99.1 5.05 5.00 2.64 2.62 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006104
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 523.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85273.87 273.46 275.55 275.13 
2Жир кондитерский99.7 173.72 173.20 174.78 174.26 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.16 49.55 52.48 49.86 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 27.50 26.40 27.67 26.56 
5Соль96.5 1.57 1.51 1.58 1.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.65 —   0.66 —   
Итого529.47 524.13 532.71 527.32 
Суммарные пофазные потери 1.0%5.24 
Прочие потери 0.61%3.20 
Общие потери 1.6%8.44 
Выход99.1 523.60 518.89 523.60 518.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №139 Сладкие плитки "Привет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: