KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №44 Пряники Ярмарочные → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 750.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 452.76 387.11 
Сахар-песок99.85172.92 172.66 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 108.84 13.06 
Патока крахмальная78.0 61.39 47.88 
Маргарин84.0 34.80 29.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 21.77 5.88 
Масло растительное100.0 8.69 8.69 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.07 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.69 0.35 
Ванилин—  0.17 —   
Итого664.86 
Выход в готовом изделии87.0 750.80 653.20 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.020 максимум
общий сахар, %208.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %3.415 максимум
общий жир, %4825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %9.4
белки, %53
спирт, %0.0
Рецептуры

№44 Пряники Ярмарочные (Пряники) входит в рецептуры:

№44 Пряники Ярмарочныерецептура № 1

Рецептура на №44 Пряники Ярмарочные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: