KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №44 Пряники Ярмарочные → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 558.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85230.32 229.97 128.54 128.35 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 144.96 17.40 80.90 9.71 
4Патока крахмальная78.0 81.76 63.77 45.63 35.59 
5Маргарин84.0 46.35 38.93 25.87 21.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 29.00 7.83 16.18 4.37 
8Масло растительное100.0 11.57 11.57 6.46 6.46 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.42 —   3.02 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.92 0.46 0.51 0.26 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.2 76.8 1153.57 885.54 643.81 494.22 
Потери 1.8%15.54 8.67 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 485.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.87719%76.8 10.12 7.77 5.65 4.34 
Упек/уварка 11.76%134.52 75.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.87719%87.0 8.93 7.77 4.98 4.34 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 558.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 336.56 287.76 
2Сахар-песок99.85128.54 128.35 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 80.90 9.71 
4Патока крахмальная78.0 45.63 35.59 
5Маргарин84.0 25.87 21.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 16.18 4.37 
7Масло растительное100.0 6.46 6.46 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.02 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.51 0.26 
10Ванилин—  0.13 —   
Итого643.81 494.22 
Общие потери 1.8%8.67 
Выход87.0 558.10 485.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №44 Пряники Ярмарочные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: