KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №44 Пряники Ярмарочные → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №44 Пряники Ярмарочные Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 843.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 508.72 434.96 1.29 6.56 1.79 9.11 
Сахар-песок99.85194.30 194.01 —   —   99.75 193.81 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 122.29 14.67 3.20 3.91 —/4.70 —/5.75 
Патока крахмальная78.0 68.97 53.80 0.30 0.21 42.75 29.48 
Маргарин84.0 39.10 32.84 82.20 32.14 1.00 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 24.46 6.61 11.9882.93 0.73 0.18 
Масло растительное100.0 9.76 9.76 99.90 9.75 —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.57 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.78 0.39 —   —   —   —   
Ванилин—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого747.04 6.58 55.50 28.06 236.71 
Выход в готовом изделии87.0 733.93 6.5  54.53 27.6  232.56 
Массовая доля по сухим веществам733.93 7.4  54.53 31.7  232.56 
На водную фазу68.0  
Рецептуры

№44 Пряники Ярмарочные (Пряники) входит в рецептуры:

№44 Пряники Ярмарочныерецептура № 1

Рецептура на №44 Пряники Ярмарочные (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: