Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №44 Пряники Ярмарочные → Пряники → Технологическая карта

Технологическая карта Пряники

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.7753 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	433.7	370.8
Сахар-песок	99.85	178.6	178.3
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	112.4	13.5
Патока крахмальная	78.0	63.4	49.4
Маргарин	84.0	35.9	30.2
Зарегистрироваться	85.5	33.8	28.9
Меланж	27.0	22.5	6.1
Масло растительное	100.0	9.0	9.0
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.2	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.71	0.36
Зарегистрироваться	—	0.18	—
Итого сырья		894.39	686.56
Выход готовой продукции	87.0		674.5
Влажность	13.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пряники
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.