KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №76 Пряники Липецкий → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 209.94 163.75 26.73 20.85 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 134.96 112.02 17.18 14.26 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.43 85.20 12.91 10.85 
5Меланж27.0 79.41 21.44 10.11 2.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 39.24 30.61 5.00 3.90 
8Мука в/с (на подпыл)85.5 35.80 30.61 4.56 3.90 
9Масло растительное100.0 19.35 19.35 2.46 2.46 
10Коньяк—  12.41 —   1.58 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 2.27 2.19 0.29 0.28 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.36 0.68 0.17 0.087
14Духи сухие100.0 0.33 0.33 0.0420.042
Итого22.7 77.3 1088.59 841.02 138.58 107.06 
Потери 2.5%21.02 2.68 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 104.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24988%77.3 13.61 10.51 1.73 1.34 
Упек/уварка 5.78%62.16 7.91 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24988%82.0 12.82 10.51 1.63 1.34 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 127.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 54.36 46.48 
2Мед натуральный78.0 26.73 20.85 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 17.18 14.26 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.91 10.85 
5Меланж27.0 10.11 2.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 7.34 5.14 
7Патока крахмальная78.0 5.00 3.90 
8Масло растительное100.0 2.46 2.46 
9Коньяк—  1.58 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.41 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.29 0.28 
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.087
13Духи сухие100.0 0.0420.042
Итого138.58 107.06 
Общие потери 2.5%2.68 
Выход82.0 127.30 104.39 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 10.49 1.05 
Итого38.4 61.6 1433.90 882.98 24.64 15.17 
Потери 6.0%52.98 0.91 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 17.18 14.26 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 0.74 0.46 
Упек/уварка 25.81%358.97 6.17 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 0.55 0.46 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 127.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 54.36 46.48 
2Мед натуральный78.0 26.73 20.85 
3Сахар-песок99.8514.14 14.12 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.91 10.85 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 10.49 1.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.11 2.73 
7Варенье черносмородиновое70.0 7.34 5.14 
8Патока крахмальная78.0 5.00 3.90 
9Масло растительное100.0 2.46 2.46 
10Коньяк—  1.58 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   
12Соль96.5 0.29 0.28 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.087
14Духи сухие100.0 0.0420.042
Итого146.03 107.97 
Общие потери 3.3%3.59 
Выход82.0 127.30 104.39 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №76 Пряники Липецкий (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: