KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №76 Пряники Липецкий → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пряники

Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 957.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 209.94 163.75 200.95 156.74 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 134.96 112.02 129.18 107.22 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.43 85.20 97.09 81.55 
5Меланж27.0 79.41 21.44 76.01 20.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 39.24 30.61 37.56 29.30 
8Мука в/с (на подпыл)85.5 35.80 30.61 34.27 29.30 
9Масло растительное100.0 19.35 19.35 18.52 18.52 
10Коньяк—  12.41 —   11.88 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 2.27 2.19 2.17 2.10 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.36 0.68 1.30 0.65 
14Духи сухие100.0 0.33 0.33 0.32 0.32 
Итого22.7 77.3 1088.59 841.02 1042.00 805.03 
Потери 2.5%21.02 20.12 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 784.90 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24988%77.3 13.61 10.51 13.02 10.06 
Упек/уварка 5.78%62.16 59.50 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24988%82.0 12.82 10.51 12.27 10.06 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 957.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 408.72 349.46 
2Мед натуральный78.0 200.95 156.74 
3№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного)83.0 129.18 107.22 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 97.09 81.55 
5Меланж27.0 76.01 20.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 55.20 38.64 
7Патока крахмальная78.0 37.56 29.30 
8Масло растительное100.0 18.52 18.52 
9Коньяк—  11.88 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.08 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.17 2.10 
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.30 0.65 
13Духи сухие100.0 0.32 0.32 
Итого1042.00 805.03 
Общие потери 2.5%20.12 
Выход82.0 957.20 784.90 
№П07 Начинка фруктовая (из пюре яблочного) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 610.77 61.08 78.90 7.89 
Итого38.4 61.6 1433.90 882.98 185.24 114.07 
Потери 6.0%52.98 6.84 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 129.18 107.22 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%61.6 43.02 26.49 5.56 3.42 
Упек/уварка 25.81%358.97 46.37 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%83.0 31.91 26.49 4.12 3.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 957.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 408.72 349.46 
2Мед натуральный78.0 200.95 156.74 
3Сахар-песок99.85106.34 106.18 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 97.09 81.55 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 78.90 7.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 76.01 20.52 
7Варенье черносмородиновое70.0 55.20 38.64 
8Патока крахмальная78.0 37.56 29.30 
9Масло растительное100.0 18.52 18.52 
10Коньяк—  11.88 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.08 —   
12Соль96.5 2.17 2.10 
13Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.30 0.65 
14Духи сухие100.0 0.32 0.32 
Итого1098.05 811.87 
Общие потери 3.3%26.97 
Выход82.0 957.20 784.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№76 Пряники Липецкий (Пряники) входит в рецептуры:

№76 Пряники Липецкийрецептура № 1

Рецептура на №76 Пряники Липецкий (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: