KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №76 Пряники Липецкий → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №76 Пряники Липецкий Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 962 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 410.77 351.21 1.09 4.48 1.59 6.53 
Мед натуральный78.0 201.96 157.53 —   —   77.27 156.05 
Сахар-песок99.85106.87 106.71 —   —   99.75 106.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 97.58 81.96 82.50 80.50 —/0.80 —/0.78 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 79.30 7.93 0.0920.0708.6236.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 76.39 20.63 11.9889.16 0.73 0.56 
Варенье черносмородиновое70.0 55.48 38.83 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 37.75 29.44 0.30 0.11 42.75 16.14 
Масло растительное100.0 18.61 18.61 99.90 18.59 —   —   
Коньяк—  11.94 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.10 —   —   —   —   —   
Соль96.5 2.18 2.11 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.31 0.65 —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.32 0.32 —   —   —   —   
Итого815.94 11.74 112.91 30.48 293.23 
Выход в готовом изделии82.0 788.84 11.3  109.16 29.5  283.49 
Массовая доля по сухим веществам788.84 13.8  109.16 35.9  283.49 
На водную фазу62.1  
Рецептуры

№76 Пряники Липецкий (Пряники) входит в рецептуры:

№76 Пряники Липецкийрецептура № 1

Рецептура на №76 Пряники Липецкий (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: