KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №76 Пряники Липецкий → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 646.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 275.93 235.92 
Мед натуральный78.0 135.66 105.82 
Сахар-песок99.8571.79 71.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.54 55.06 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 53.27 5.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 51.31 13.85 
Варенье черносмородиновое70.0 37.27 26.09 
Патока крахмальная78.0 25.36 19.78 
Масло растительное100.0 12.50 12.50 
Коньяк—  8.02 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.08 —   
Соль96.5 1.47 1.42 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.88 0.44 
Духи сухие100.0 0.21 0.21 
Итого548.09 
Выход в готовом изделии82.0 646.20 529.88 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %18.020 максимум
общий сахар, %190.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %52.315 максимум
общий жир, %7325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.9
белки, %35
спирт, %2.6
Рецептуры

№76 Пряники Липецкий (Пряники) входит в рецептуры:

№76 Пряники Липецкийрецептура № 1

Рецептура на №76 Пряники Липецкий (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: