Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с большим количеством меда → №79 Пряники Ленинградские → Пряники → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пряники

Пряники
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 226.8 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мед натуральный	78.0	248.69	193.98	56.40	43.99
3	Сахар-песок	99.85	132.90	132.70	30.14	30.10
4	Мука ржаная обдирная	85.5	107.24	91.69	24.32	20.80
5	Маргарин	84.0	62.74	52.70	14.23	11.95
6	Зарегистрироваться
7	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	12.55	11.92	2.85	2.70
8	Жженка (сырье) (в тесто)	78.0	11.41	8.90	2.59	2.02
9	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	8.15	—	1.85	—
10	Масло растительное	100.0	6.85	6.85	1.55	1.55
11	Зарегистрироваться
12	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.72	0.86	0.39	0.20
	Итого	15.8 84.2	1071.95	902.57	243.12	204.70
	Потери 2.5%			22.57		5.12
	Выход	12.0 88.0	1000.00	880.00		199.58
	Потери до упека/уварки, усушки 1.25016%	84.2	13.40	11.28	3.04	2.56
	Упек/уварка 4.32%		45.73		10.37
	Потери после упека/уварки, усушки 1.25016%	88.0	12.82	11.28	2.91	2.56