KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с большим количеством меда → №79 Пряники Ленинградские → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №79 Пряники Ленинградские Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 26 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 12.04 10.30 1.29 0.16 1.79 0.22 
Мед натуральный78.0 6.47 5.04 —   —   77.27 5.00 
Сахар-песок99.853.46 3.45 —   —   99.75 3.45 
Мука ржаная обдирная85.5 2.79 2.38 1.69 0.0500.8950.020
Маргарин84.0 1.63 1.37 82.20 1.34 1.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 0.34 0.09211.9880.0400.73 —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.33 0.31 15.00 0.0502.00 0.010
Жженка (сырье)78.0 0.30 0.23 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.21 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.18 0.18 99.90 0.18 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0890.089—   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0450.022—   —   —   —   
Итого23.47 7.00 1.82 33.54 8.72 
Выход в готовом изделии88.0 22.88 6.8  1.77 32.7  8.50 
Массовая доля по сухим веществам22.88 7.7  1.77 37.2  8.50 
На водную фазу73.2  
Рецептуры

№79 Пряники Ленинградские (Пряники) входит в рецептуры:

№79 Пряники Ленинградскиерецептура № 1

Рецептура на №79 Пряники Ленинградские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: