KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с большим количеством меда → №79 Пряники Ленинградские → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 963.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 446.16 381.47 
Мед натуральный78.0 239.56 186.86 
Сахар-песок99.85128.02 127.83 
Мука ржаная обдирная85.5 103.30 88.33 
Маргарин84.0 60.44 50.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 12.64 3.41 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.09 11.48 
Жженка (сырье)78.0 10.99 8.57 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.85 —   
Масло растительное100.0 6.60 6.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.29 3.29 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.66 0.83 
Итого869.44 
Выход в готовом изделии88.0 963.30 847.70 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %314.625-30 минимум
масло какао, %1.810-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %9.410-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %60
спирт, %0.0
Рецептуры

№79 Пряники Ленинградские (Пряники) входит в рецептуры:

№79 Пряники Ленинградскиерецептура № 1

Рецептура на №79 Пряники Ленинградские (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: