KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №83 Пряники Тихий Дон → полуфабрикат "Пряничный" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: полуфабрикат "Пряничный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 60.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 25.66 21.94 
Мед искусственный78.0 20.27 15.81 
Мука ржаная обдирная85.5 5.62 4.81 
Порошок яблочный92.0 5.39 4.95 
Маргарин84.0 4.51 3.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.69 1.69 
Меланж27.0 1.13 0.30 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.14 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0530.026
Итого53.32 
Выход в готовом изделии86.5 60.10 51.99 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.520 максимум
общий сахар, %15.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %6.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№83 Пряники Тихий Дон (полуфабрикат "Пряничный") входит в рецептуры:

№83 Пряники Тихий Донрецептура № 1

Рецептура на №83 Пряники Тихий Дон (полуфабрикат "Пряничный") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: