KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №83 Пряники Тихий Дон → полуфабрикат "Пряничный" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №83 Пряники Тихий Дон полуфабрикат "Пряничный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 66.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 28.52 24.38 1.29 0.37 1.79 0.51 
Мед искусственный78.0 22.53 17.58 —   —   77.73 17.51 
Мука ржаная обдирная85.5 6.25 5.35 1.69 0.11 0.8950.060
Порошок яблочный92.0 5.99 5.51 —   —   —   —   
Маргарин84.0 5.01 4.21 82.20 4.12 1.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.88 1.88 99.90 1.88 —   —   
Меланж27.0 1.25 0.34 11.9880.15 0.73 0.010
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0590.029—   —   —   —   
Итого59.26 9.93 6.63 27.16 18.14 
Выход в готовом изделии86.5 57.78 9.7  6.46 26.5  17.69 
Массовая доля по сухим веществам57.78 11.2  6.46 30.6  17.69 
На водную фазу66.2  
Рецептуры

№83 Пряники Тихий Дон (полуфабрикат "Пряничный") входит в рецептуры:

№83 Пряники Тихий Донрецептура № 1

Рецептура на №83 Пряники Тихий Дон (полуфабрикат "Пряничный") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: