Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №83 Пряники Тихий Дон → полуфабрикат "Пряничный" → Технологическая карта

Технологическая карта полуфабрикат "Пряничный"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.8743 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	331.3	283.3
Мед искусственный	78.0	294.9	230.0
Мука ржаная обдирная	85.5	81.8	70.0
Порошок яблочный	92.0	78.3	72.1
Маргарин	84.0	65.6	55.1
Зарегистрироваться	85.5	41.9	35.8
Масло растительное	100.0	24.6	24.6
Меланж	27.0	16.4	4.4
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.0	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.77	0.38
Итого сырья		937.57	775.68
Выход готовой продукции	86.5		756.3
Влажность	13.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - полуфабрикат "Пряничный"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.