KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные с начинкой и с большим количеством меда → №83 Пряники Тихий Дон → полуфабрикат "Пряничный" → Сводная рецептура

Сводная рецептура полуфабрикат "Пряничный"

полуфабрикат "Пряничный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 525.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед искусственный78.0 337.31 263.10 177.12 138.15 
3Мука ржаная обдирная85.5 93.59 80.02 49.14 42.02 
4Порошок яблочный92.0 89.61 82.44 47.05 43.29 
5Маргарин84.0 74.99 62.99 39.38 33.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло растительное100.0 28.12 28.12 14.77 14.77 
8Меланж27.0 18.74 5.06 9.84 2.66 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.34 —   1.23 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.88 0.44 0.46 0.23 
Итого17.3 82.7 1072.49 887.18 563.16 465.86 
Потери 2.5%22.18 11.65 
Выход13.5 86.5 1000.00 865.00 454.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25013%82.7 13.41 11.09 7.04 5.82 
Упек/уварка 4.37%46.26 24.29 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25013%86.5 12.82 11.09 6.73 5.82 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 525.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 224.17 191.67 
2Мед искусственный78.0 177.12 138.15 
3Мука ржаная обдирная85.5 49.14 42.02 
4Порошок яблочный92.0 47.05 43.29 
5Маргарин84.0 39.38 33.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 14.77 14.77 
7Меланж27.0 9.84 2.66 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.23 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.46 0.23 
Итого563.16 465.86 
Общие потери 2.5%11.65 
Выход86.5 525.10 454.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №83 Пряники Тихий Дон (полуфабрикат "Пряничный") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: