KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №88 Коврижка Шоколадная с изюмом → Коврижка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Коврижка

Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85174.55 174.29 53.31 53.23 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 147.39 109.07 45.01 33.31 
4Изюм80.0 77.58 62.06 23.69 18.95 
5Подварка фруктовая69.0 77.58 53.53 23.69 16.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 38.77 30.24 11.84 9.24 
8Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 31.03 26.53 9.48 8.10 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 27.15 7.33 8.29 2.24 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.35 13.63 4.38 4.16 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.14 0.57 0.35 0.17 
Итого17.7 82.3 1037.81 854.54 316.95 260.98 
Потери 1.7%14.54 4.44 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 256.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85067%82.3 8.83 7.27 2.70 2.22 
Упек/уварка 1.98%20.33 6.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85067%84.0 8.65 7.27 2.64 2.22 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 305.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 127.94 109.39 
2Сахар-песок99.8553.31 53.23 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 45.01 33.31 
4Изюм80.0 23.69 18.95 
5Подварка фруктовая69.0 23.69 16.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 16.59 13.93 
7Патока крахмальная78.0 11.84 9.24 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.29 2.24 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.38 4.16 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.85 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.35 0.17 
Итого316.95 260.98 
Общие потери 1.7%4.44 
Выход84.0 305.40 256.54 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №88 Коврижка Шоколадная с изюмом (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: