KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из смеси муки пшеничной 1-го и ржаной → №92 Коврижка Минская с изюмом → Коврижка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Коврижка

Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 344.33 294.40 54.99 47.02 
3Изюм80.0 129.12 103.30 20.62 16.50 
4Мука ржаная сеяная85.5 86.08 73.60 13.75 11.75 
5Маргарин84.0 64.56 54.23 10.31 8.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  8.96 —   1.43 —   
8Духи сухие100.0 2.58 2.58 0.41 0.41 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.30 0.65 0.21 0.10 
Итого18.7 81.3 1057.87 859.61 168.94 137.28 
Потери 1.7%14.61 2.33 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 134.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84968%81.3 8.99 7.30 1.44 1.17 
Упек/уварка 3.84%40.24 6.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84968%84.5 8.64 7.30 1.38 1.17 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 159.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 61.86 48.25 
2Мука пшеничная 1с85.5 60.35 51.60 
3Изюм80.0 20.62 16.50 
4Мука ржаная сеяная85.5 13.75 11.75 
5Маргарин84.0 10.31 8.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.43 —   
7Духи сухие100.0 0.41 0.41 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.21 0.10 
Итого168.94 137.28 
Общие потери 1.7%2.33 
Выход84.5 159.70 134.95 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №92 Коврижка Минская с изюмом (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: