KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из смеси муки пшеничной 1-го и ржаной → №92 Коврижка Минская с изюмом → Коврижка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Коврижка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 899.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 348.32 271.69 
Мука пшеничная 1с85.5 339.81 290.54 
Изюм80.0 116.10 92.88 
Мука ржаная сеяная85.5 77.40 66.18 
Маргарин84.0 58.05 48.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.06 —   
Духи сухие100.0 2.32 2.32 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.17 0.58 
Итого772.96 
Выход в готовом изделии84.5 899.20 759.82 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.520 максимум
общий сахар, %348.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %5225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %43
спирт, %0.0
Рецептуры

№92 Коврижка Минская с изюмом (Коврижка) входит в рецептуры:

№92 Коврижка Минская с изюмомрецептура № 1

Рецептура на №92 Коврижка Минская с изюмом (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: