KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из смеси муки пшеничной 1-го и ржаной → №92 Коврижка Минская с изюмом → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №92 Коврижка Минская с изюмом

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 620 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 41.97 32.74 26.02 20.30 
Итого15.8 84.2 1008.25 849.25 625.12 526.53 
Потери 0.5%4.25 2.63 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 523.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%84.2 2.52 2.12 1.56 1.32 
Упек/уварка 0.32%3.22 2.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%84.5 2.51 2.12 1.56 1.32 
Рецептуры
Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 599.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 344.33 294.40 206.29 176.38 
3Изюм80.0 129.12 103.30 77.36 61.88 
4Мука ржаная сеяная85.5 86.08 73.60 51.57 44.09 
5Маргарин84.0 64.56 54.23 38.68 32.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  8.96 —   5.37 —   
8Духи сухие100.0 2.58 2.58 1.55 1.55 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.30 0.65 0.78 0.39 
Итого18.7 81.3 1057.87 859.61 633.77 514.99 
Потери 1.7%14.61 8.75 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 599.10 506.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84968%81.3 8.99 7.30 5.38 4.38 
Упек/уварка 3.84%40.24 24.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84968%84.5 8.64 7.30 5.18 4.38 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   8.20 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 28.84 20.61 
Потери 1.5%11.88 0.31 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 26.02 20.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.22 0.15 
Упек/уварка 8.39%92.27 2.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.20 0.15 
Сводная рецептура, k=1.003249
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 620 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 232.07 181.02 232.83 181.60 
2Мука пшеничная 1с85.5 226.40 193.57 227.13 194.20 
3Изюм80.0 77.36 61.88 77.61 62.09 
4Мука ржаная сеяная85.5 51.57 44.09 51.74 44.24 
5Маргарин84.0 38.68 32.49 38.80 32.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.64 20.61 20.70 20.67 
7Вода—  8.20 —   8.23 —   
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.37 —   5.39 —   
9Духи сухие100.0 1.55 1.55 1.55 1.55 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.78 0.39 0.78 0.39 
Итого662.60 535.59 664.76 537.33 
Суммарные пофазные потери 2.2%11.69 
Прочие потери 0.32%1.74 
Общие потери 2.5%13.43 
Выход84.5 620.00 523.90 620.00 523.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №92 Коврижка Минская с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: