KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из смеси муки пшеничной 1-го и ржаной → №92 Коврижка Минская с изюмом → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №92 Коврижка Минская с изюмом

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 784.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 41.97 32.74 32.94 25.69 
Итого15.8 84.2 1008.25 849.25 791.28 666.49 
Потери 0.5%4.25 3.33 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 663.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%84.2 2.52 2.12 1.98 1.67 
Упек/уварка 0.32%3.22 2.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%84.5 2.51 2.12 1.97 1.67 
Рецептуры
Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 758.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 344.33 294.40 261.12 223.26 
3Изюм80.0 129.12 103.30 97.92 78.33 
4Мука ржаная сеяная85.5 86.08 73.60 65.28 55.81 
5Маргарин84.0 64.56 54.23 48.96 41.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  8.96 —   6.79 —   
8Духи сухие100.0 2.58 2.58 1.96 1.96 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.30 0.65 0.99 0.49 
Итого18.7 81.3 1057.87 859.61 802.22 651.87 
Потери 1.7%14.61 11.08 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 758.34 640.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84968%81.3 8.99 7.30 6.82 5.54 
Упек/уварка 3.84%40.24 30.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84968%84.5 8.64 7.30 6.55 5.54 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   10.38 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 36.50 26.08 
Потери 1.5%11.88 0.39 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 32.94 25.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.27 0.20 
Упек/уварка 8.39%92.27 3.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.25 0.20 
Сводная рецептура, k=1.003249
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 784.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 293.76 229.13 294.71 229.88 
2Мука пшеничная 1с85.5 286.58 245.02 287.51 245.82 
3Изюм80.0 97.92 78.33 98.23 78.59 
4Мука ржаная сеяная85.5 65.28 55.81 65.49 55.99 
5Маргарин84.0 48.96 41.13 49.12 41.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8526.12 26.08 26.21 26.17 
7Вода—  10.38 —   10.41 —   
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.79 —   6.82 —   
9Духи сухие100.0 1.96 1.96 1.96 1.96 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.99 0.49 0.99 0.49 
Итого838.73 677.96 841.45 680.16 
Суммарные пофазные потери 2.2%14.80 
Прочие потери 0.32%2.20 
Общие потери 2.5%17.00 
Выход84.5 784.80 663.16 784.80 663.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №92 Коврижка Минская с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: