Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из смеси муки пшеничной 1-го и ржаной → №92 Коврижка Минская с изюмом → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №92 Коврижка Минская с изюмом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8221 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Коврижка	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	78.0	308.7	—	308.7	240.8
Мука пшеничная 1с	85.5	274.4	—	274.4	234.6
Изюм	80.0	102.9	—	102.9	82.3
Мука ржаная сеяная	85.5	68.6	—	68.6	58.7
Маргарин	84.0	51.5	—	51.5	43.2
Зарегистрироваться	99.85	—	27.5	27.5	27.4
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	26.8	—	26.8	22.9
Вода	—	—	10.9	10.9	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	7.1	—	7.1	—
Духи сухие	100.0	2.1	—	2.1	2.1
Зарегистрироваться	50.0	1.0	—	1.0	0.52
Итого сырья на полуфабрикаты		843.1	38.4	881.5	712.52
Выход полуфабрикатов		797.0	34.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		794.4	34.5	—	—
Выход готовой продукции	84.5				694.7
Влажность	15.5 ±2.5%	15.5%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Коврижка
Приготовление - №92 Коврижка Минская с изюмом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.