KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из смеси муки пшеничной 1-го и ржаной → №92 Коврижка Минская с изюмом → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №92 Коврижка Минская с изюмом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 275.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 103.38 80.64 
Мука пшеничная 1с85.5 100.85 86.23 
Изюм80.0 34.46 27.57 
Мука ржаная сеяная85.5 22.97 19.64 
Маргарин84.0 17.23 14.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.19 9.18 
Вода—  3.65 —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.39 —   
Духи сухие100.0 0.69 0.69 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.35 0.17 
Итого238.59 
Выход в готовом изделии84.5 275.30 232.63 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.520 максимум
общий сахар, %111.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %13
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №92 Коврижка Минская с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: