KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из смеси муки пшеничной 1-го и ржаной → №92 Коврижка Минская с изюмом → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №92 Коврижка Минская с изюмом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 173.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 65.00 50.70 —   —   77.73 50.52 
Мука пшеничная 1с85.5 63.41 54.22 1.29 0.82 1.79 1.14 
Изюм80.0 21.67 17.33 —   —   66.00 14.30 
Мука ржаная сеяная85.5 14.44 12.35 1.39 0.20 0.70 0.10 
Маргарин84.0 10.83 9.10 82.20 8.90 1.00 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.78 5.77 —   —   99.75 5.77 
Вода—  2.30 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.50 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.43 0.43 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.22 0.11 —   —   —   —   
Итого150.02 5.73 9.92 41.56 71.94 
Выход в готовом изделии84.5 146.27 5.6  9.67 40.5  70.14 
Массовая доля по сухим веществам146.27 6.6  9.67 48.0  70.14 
На водную фазу72.4  
Рецептуры

Рецептура на №92 Коврижка Минская с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: