KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из смеси муки пшеничной 1-го и ржаной → №92 Коврижка Минская с изюмом → Коврижка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №92 Коврижка Минская с изюмом Коврижка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 119.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 46.41 36.20 —   —   77.73 36.07 
Мука пшеничная 1с85.5 45.27 38.71 1.29 0.58 1.79 0.81 
Изюм80.0 15.47 12.37 —   —   66.00 10.21 
Мука ржаная сеяная85.5 10.31 8.82 1.39 0.14 0.70 0.070
Маргарин84.0 7.73 6.50 82.20 6.35 1.00 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.07 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.31 0.31 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.078—   —   —   —   
Итого102.98 5.90 7.07 39.43 47.24 
Выход в готовом изделии84.5 101.23 5.8  6.95 38.8  46.44 
Массовая доля по сухим веществам101.23 6.9  6.95 45.9  46.44 
На водную фазу71.4  
Рецептуры

№92 Коврижка Минская с изюмом (Коврижка) входит в рецептуры:

№92 Коврижка Минская с изюмомрецептура № 1

Рецептура на №92 Коврижка Минская с изюмом (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: