KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №215 Вафли Березка → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 389.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85191.23 190.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 92.94 68.77 
Масло кокосовое100.0 57.83 57.83 
Патока крахмальная78.0 27.92 21.78 
Сорбит (E420(i))95.0 20.01 19.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 7.65 6.43 
Фосфатиды98.5 1.25 1.23 
Ванилин—  0.12 —   
Итого365.98 
Выход в готовом изделии92.6 389.20 360.59 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %7.420 максимум
общий сахар, %251.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %14.115 максимум
общий жир, %7125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %19.3
белки, %6.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№215 Вафли Березка (Начинка) входит в рецептуры:

№215 Вафли Березкарецептура № 1

Рецептура на №215 Вафли Березка (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: