KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №215 Вафли Березка → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №215 Вафли Березка Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 800.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.41 392.82 —   —   99.75 392.43 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 191.20 141.49 8.57 16.39 44.56/11.39 85.20/21.78 
Масло кокосовое100.0 118.97 118.97 100.00 118.97 —   —   
Патока крахмальная78.0 57.44 44.80 0.30 0.17 42.75 24.56 
Сорбит (E420(i))95.0 41.16 39.10 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 15.74 13.22 82.50 12.99 —/0.80 —/0.13 
Фосфатиды98.5 2.57 2.53 —   —   —   —   
Ванилин—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого752.93 18.55 148.52 64.50 516.43 
Выход в готовом изделии92.6 741.85 18.3  146.33 63.5  508.83 
Массовая доля по сухим веществам741.85 19.7  146.33 68.6  508.83 
На водную фазу89.6  
Рецептуры

№215 Вафли Березка (Начинка) входит в рецептуры:

№215 Вафли Березкарецептура № 1

Рецептура на №215 Вафли Березка (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: