Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №222 Вафли Динамо → Вафли Кофейные → Сводная рецептура

Сводная рецептура №222 Вафли Динамо

Вафли Кофейные
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 620.9 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	279.73	279.31	173.69	173.43
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	82.27	69.11	51.08	42.91
4	Желток яичный сырой	46.0	65.82	30.28	40.87	18.80
5	Кофе молотый	98.0	49.36	48.38	30.65	30.04
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.65	0.82	1.02	0.51
	Итого	12.9 87.1	1224.25	1065.93	760.13	661.84
	Потери 9.0%			95.93		59.57
	Выход	3.0 97.0	1000.00	970.00		602.27
	Потери до упека/уварки, усушки 4.5%	87.1	55.09	47.97	34.21	29.78
	Упек/уварка 10.24%		119.70		74.32
	Потери после упека/уварки, усушки 4.5%	97.0	49.45	47.97	30.70	29.78