KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №222 Вафли Динамо → Вафли Кофейные → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №222 Вафли Динамо

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 423.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 313.37 267.93 
Сахарная пудра99.85118.38 118.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 34.82 29.25 
Желток яичный сырой46.0 27.85 12.81 
Кофе молотый98.0 20.89 20.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.09 2.09 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 
Итого451.10 
Выход в готовом изделии97.0 423.20 410.50 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.020 максимум
общий сахар, %114.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %26.115 максимум
общий жир, %3925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.5
белки, %36
спирт, %0.0
Рецептуры

№222 Вафли Динамо (Вафли Кофейные) входит в рецептуры:

№222 Вафли Динамо№222 Вафли Динамо

Рецептура на №222 Вафли Динамо содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: