KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №222 Вафли Динамо → Вафли Кофейные → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №222 Вафли Динамо Вафли Кофейные

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 331 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 245.10 209.56 1.09 2.67 1.59 3.90 
Сахарная пудра99.8592.59 92.45 —   —   99.80 92.40 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.23 22.88 82.50 22.46 —/0.80 —/0.22 
Желток яичный сырой46.0 21.79 10.02 28.7046.25 —   —   
Кофе молотый98.0 16.34 16.01 14.40 2.35 2.80 0.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.63 1.63 —   —   99.80 1.63 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.54 0.27 —   —   —   —   
Итого352.82 10.19 33.73 29.77 98.53 
Выход в готовом изделии97.0 321.07 9.3  30.69 27.1  89.66 
Массовая доля по сухим веществам321.07 9.6  30.69 27.9  89.66 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

№222 Вафли Динамо (Вафли Кофейные) входит в рецептуры:

№222 Вафли Динамо№222 Вафли Динамо

Рецептура на №222 Вафли Динамо содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: