KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №235 Вафли Марианка → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 230.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.93 93.79 
Масло кокосовое100.0 72.33 72.33 
Молоко сухое цельное95.0 52.60 49.97 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.27 11.27 
Эссенция ванильная—  0.66 —   
Итого227.36 
Выход в готовом изделии98.5 230.10 226.68 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %113.925-30 минимум
масло какао, %11.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %13.015 максимум
общий жир, %9625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %36.8
белки, %13
спирт, %0.0
Рецептуры

№235 Вафли Марианка (Начинка) входит в рецептуры:

№235 Вафли Марианка№235

Рецептура на №235 Вафли Марианка (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: