KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Печенье Весна → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Печенье Весна

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 840.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 562.00 480.51 
Сахарная пудра99.85182.65 182.38 
Маргарин84.0 92.73 77.89 
Крахмал кукурузный87.0 41.59 36.18 
Меланж27.0 33.72 9.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 26.41 3.17 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 25.29 17.70 
Соль96.5 4.33 4.18 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.16 2.08 
Пудра ванильная99.851.69 1.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.12 —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.73 —   
Итого814.88 
Выход в готовом изделии95.5 840.90 803.06 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.520 максимум
общий сахар, %209.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.815 максимум
общий жир, %8625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.3
белки, %63
спирт, %0.0
Рецептуры

Печенье Весна (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой№106

Рецептура на Печенье Весна содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: