KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Печенье Весна → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Печенье Весна Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 60.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 40.30 34.46 1.09 0.44 1.59 0.64 
Сахарная пудра99.8513.10 13.08 —   —   99.80 13.07 
Маргарин84.0 6.65 5.59 82.20 5.47 1.00 0.070
Крахмал кукурузный87.0 2.98 2.59 0.60 0.020—   —   
Меланж27.0 2.42 0.65 11.9880.29 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 1.89 0.23 3.20 0.060—/4.70 —/0.090
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 1.81 1.27 —   —   70.00 1.27 
Соль96.5 0.31 0.30 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.30 0.15 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.081—   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.052—   —   —   —   —   
Итого58.43 10.41 6.28 25.29 15.25 
Выход в готовом изделии95.5 57.59 10.3  6.19 24.9  15.03 
Массовая доля по сухим веществам57.59 10.7  6.19 26.1  15.03 
На водную фазу84.7  
Рецептуры

Печенье Весна (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой№106

Рецептура на Печенье Весна содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: