KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №098 "Красная Москва" → Корпус глазированный → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №098 "Красная Москва" Корпус глазированный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 521 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 146.64 145.32 34.47 50.55 48.15 70.61 
Ядро миндаля жареного97.5 138.96 135.48 55.90 77.68 2.60 3.61 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.12 94.81 8.57 10.98 44.56/11.39 57.09/14.59 
Сахар-песок99.85103.77 103.61 —   —   99.75 103.51 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 21.94 21.94 100.00 21.94 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 17.90 17.44 48.97 8.77 0.99 0.18 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.31 6.14 82.50 6.03 —/0.80 —/0.060
Корица100.0 0.25 0.25 —   —   —   —   
Ванилин—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого524.99 33.77 175.95 46.93 244.52 
Выход в готовом изделии98.4 512.66 33.0  171.82 45.8  238.78 
Массовая доля по сухим веществам512.66 33.5  171.82 46.6  238.78 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

№098 "Красная Москва" (Корпус глазированный) входит в рецептуры:

№098 "Красная Москва"№098

Рецептура на №098 "Красная Москва" (Корпус глазированный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: