KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №098 "Красная Москва" → Корпус глазированный → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус глазированный

Корпус глазированный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 939.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 281.46 278.93 264.35 261.97 
Итого1.6 98.4 1005.22 988.94 944.10 928.81 
Потери 0.5%4.94 4.64 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 924.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24953%98.4 2.51 2.47 2.36 2.32 
Упек/уварка 0.02%0.20 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24953%98.4 2.51 2.47 2.36 2.32 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 679.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 368.51 359.30 250.50 244.23 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 58.18 58.18 39.55 39.55 
4Какао тертое97.4 47.48 46.25 32.27 31.44 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.38 16.28 13.17 11.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.48 —   0.33 —   
Итого1.9 98.1 1018.24 998.98 692.15 679.06 
Потери 1.8%17.98 12.22 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 679.76 666.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 6.23 6.11 
Упек/уварка -0.01%-0.084-0.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.89975%98.1 9.16 8.99 6.23 6.11 
Молоко высушенное с сахаром в конф. №95,98
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 187.06 186.78 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 418.02 357.69 
Потери 1.5%15.08 5.37 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 355.88 352.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 3.14 2.68 
Упек/уварка 13.57%158.17 56.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 2.71 2.68 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 939.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 264.35 261.97 
2Ядро миндаля жареного97.5 250.50 244.23 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 230.95 170.90 
4Сахар-песок99.85187.06 186.78 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.55 39.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 32.27 31.44 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.17 11.07 
8Корица100.0 0.46 0.46 
9Ванилин—  0.33 —   
Итого1018.64 946.40 
Общие потери 2.3%22.22 
Выход98.4 939.20 924.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №098 "Красная Москва" (Корпус глазированный) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: